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Soufflé au crabe et au gingembre, trompettes de la mort.
Souvenir d'un concours de soufflés : une petite invention plutôt réussie. pour six personnes : cinq œufs 50 g de beurre et 2 c à c d'huile de sésame grillé 60 g de farine 40 cl de lait 200 g de trompettes de la mort Deux cuillères à café de gingembre frais râpé Deux cuillerées à café de tomates confites mixées 200 g de chair de crabe (essorée) Sel, poivre blanc Préparation: Préchauffer le four à 180° Huiler six ramequins de 10cm (20cl) à l'huile de sésame et les fariner. Séch
Papou
20 août 20231 min de lecture
Patatas bravas
Pour réaliser ce plat, il faut réaliser trois recettes simples : les patatas, la salsa brava et l'aïoli. Ceux qui ont goûté ça ne peuvent pas l'oublier... Les Patatas : Choisir des pommes de terre à frites, Binjes ou Mona Lisa, par exemple. Les peler, les laver, Les découper en quatre quartiers dans la longueur, puis chaque quartier en trois morceaux. Précuire dans l’eau salée, 10 minutes pas plus (après reprise de l’ébullition). Egoutter. Les verser dans l’huile d’arachide b
Papou
20 août 20232 min de lecture
Salade Shaddock*
(*) Je sais, l'orthographe est incorrecte, mais ici "S" est pour salade et "haddock" pour... ... haddock. Délicieuse recette improvisée...
Papou
28 mars 20221 min de lecture
Ceviche de truite (ou, à la mer, de daurade)
Cette préparation dont le résultat est à tomber, est inspirée d’une recette de Pierre Hermé. Le jus épicé et la chair exceptionnelle des truites (*) explosent en bouche. L’énumération des produits et le déroulement de la recette suivent la ligne chronologique : Le jus épicé Le poisson Le dressage Ingrédients : pour 12 personnes Pour le jus épicé Un demi piment vert long Un demi piment jaune long Le zeste d’un citron vert Le zeste d’un Combava Le zeste d’un tiers d’orange 40
Papou
9 nov. 20212 min de lecture
Betterave en croûte de sel
Le terme de succulent est le plus approprié pour qualifier le résultat... Une grosse betterave crue bien ferme et régulière 1 kg de gros...
Papou
8 mars 20211 min de lecture
La graine et le maquereau...
Ce plat aussi simple que raffiné peut se passer de salage, mais osez une salière sur la table... – 2 filets de maquereau par personne,...
Papou
18 avr. 20201 min de lecture
Saint Jacques express
Encore plus rapide quand on ne cuit pas en brochette, faute de branches parfaites Peut s'exécuter avec des gambas. (déglacer l’eau de vie...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Gambas citronnelle et piment
Sauce piment chinoise indispensable On peut régler à volonté la chaleur du plat en variant la quantité de sauce piment 12 à 16 gambas...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Cassolette d’escargots et poêlée de shiitakés
La recette est proposée en entrée. En plat, tripler ou presque les proportions Une petite boîte d’escargots calibre moyen 500gr de...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Oeuf mollet et crème de pomme de terre, jus de veau
# souvenir de La Table d’Elise 02/19 C'est un pur régal qui vaut la peine qu'on se donne... ( pour six) Un oeuf par personne 1 kg de Lady...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Velouté de lentilles aux escargots
Rien vaut le petit gris qu'on a cueilli et traité sans violence à la farine, mais on utilise ici des petits Bourgogne en conserve de...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Velouté de potimarron
Sa réputation n'est plus à faire... (Pour 6 personnes) 1 kg de potimarron 2 oignons (rouges, c'est mieux) 2 c. à soupe d'huile d'olive 1...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Soufflé au crabe et au gingembre, trompettes de la mort.
Le soufflé salé, c'est presqu'inratable ! C'est plus simple qu'il n'y paraît et très gastro Ingrédients pour six personnes : cinq œufs 50...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Tourin du pauvre
Le brouet de paysan gersois jadis Pour exilés gersois ou gersois exilés... Un morceau de peau d’oie ou de canard gras (ou à défaut,...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Homos de lentilles
Un peu d'exotisme hexagonal... Utiliser nature, parsemé de lardons, ou additionné de cumin moulu-ail écrasé au pilon. 300 gr de Lentilles...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Terrine de gros gibier
On réduira légèrement la quantité d'oignon et d'ail pour le chevreuil Recette facile. Très maléable, selon les choix de condiments qu'on...
Papou
22 févr. 20201 min de lecture
Tartare huîtres, saumon et bar au gingembre
... servi dans les coquilles, sur un lit de gros sel. (sur la photo, c'est du riz) Pour 4 personnes: 1 pavé de saumon de 200gr 1 petit...
Papou
22 févr. 20201 min de lecture
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