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Saint Jacques express

Papou

Dernière mise à jour : 13 avr. 2020

Encore plus rapide quand on ne cuit pas en brochette, faute de branches parfaites




Peut s'exécuter avec des gambas. (déglacer l’eau de vie blanche ou du Whisky)

4 à 5 noix par personne. (sans corail) Une branche de romarin bien droite, par personne Une demi gousse d'ail par personne.

Huile d'olive ou graisse d’oie. Fleur de sel.


1- Effeuiller les branches de romarin en épargnant les sommités.

2- Embrocher les saint-Jacques par la tranche.

3- Chauffer la matière grasse choisie dans poêle

4- Dorer les brochettes de noix sur chaque face à feu vif, avec l'ail et la moitié des feuilles de romarin restantes. La chair doit rester nacrée à coeur.

5- Déglacer au Noilly (si possible), sinon, à l'Aquavit.

6- Saler à la fleur de sel

Servir avec une cuillerée de jus.



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