Encore plus rapide quand on ne cuit pas en brochette, faute de branches parfaites

Peut s'exécuter avec des gambas. (déglacer l’eau de vie blanche ou du Whisky)
4 à 5 noix par personne. (sans corail) Une branche de romarin bien droite, par personne Une demi gousse d'ail par personne.
Huile d'olive ou graisse d’oie. Fleur de sel.
1- Effeuiller les branches de romarin en épargnant les sommités.
2- Embrocher les saint-Jacques par la tranche.
3- Chauffer la matière grasse choisie dans poêle
4- Dorer les brochettes de noix sur chaque face à feu vif, avec l'ail et la moitié des feuilles de romarin restantes. La chair doit rester nacrée à coeur.
5- Déglacer au Noilly (si possible), sinon, à l'Aquavit.
6- Saler à la fleur de sel
Servir avec une cuillerée de jus.
Comments