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Le Pastis estirat
La vraie recette familiale, sans se lancer dans la fabrication de la pâte transparent étirée à la main. Ingrédients & préparation : 4 pommes 1 paquet de feuilles de pâte à filo (dont la composition est quasi identique à la pâte traditionnelle). Armagnac (environ 20 à 40 cl) Sucre en poudre. 150 g environ Graisse d’oie (ou, à défaut, de canard) Moule à manqué de 23 à 25 cm Un pinceau à pâtisserie Peler et évider les pommes et les couper en deux Les trancher finement Laiss
Papou
28 nov. 20252 min de lecture
Cornes de gazelle (version marocaine)
C'est un délice qui se mérite... Pour la pâte : 250 gr de farine 1/2 verre de fleur d’oranger 80 gr de beurre amolli 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel de l’eau (#60 ml) pour détendre la pâte à travailler longuement. Laisser reposer 30 min. Pour la crème d’amande : 400 gr de poudre d’amandes 200gr de sucre 20 gr de beurre ½ c à c de cannelle 1 à 2 c à s de fleur d’oranger Préparer la pâte : Mélanger la farine avec le sel, ajouter le beurre. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance
Papou
7 août 20251 min de lecture
Sorbet thé à la menthe
Pour 6 personnes 1 grosse botte de menthe verte (ou toute autre menthe de votre choix) 2 cuillerées à Café rases de thé vert (Gunpowder)...
Papou
4 janv. 20251 min de lecture
Pom-Pom (Double pomme au citron et cannelle)
Surprenante recette de pâtisserie inversée, créée par Georges Blanc 4 pommes Golden et 2 pommes Canada qui doivent être mûres 3 cuillers...
Papou
3 janv. 20251 min de lecture
Mousse au chocolat
LA recette de l'école de cuisine Ritz Escoffier... y a pas plus simple ! (Pour 6 personnes) 160 gr de chocolat de couverture amer (galets...
Papou
3 janv. 20251 min de lecture
Le cake de Noël de Sylvie
Un comme ça, vous n'en avez jamais goûté ! A tomber... Tellement simple à réussir. Le plus difficile, c'est de réunir tous les...
Papou
7 nov. 20221 min de lecture
Sorbet figue-rhubarbe
La période de l'année est brève, où l'on peut réaliser cette recette avec des produits frais... Privilégiez plutôt la saison des figues....
Papou
7 nov. 20221 min de lecture
Tarte Mogador
Cuire un fond de tarte sablée ou brisée, à blanc. Préparer la ganache: 350 g de chocolat au lait 40% Jivara de Valrhona 185 g de jus de...
Papou
22 juin 20221 min de lecture
Pirogue de banane au rhum
Une banane par personne 12 g de sucre par banane Rhum Negrita ou agricole Antilles ou Caraïbe. Piques en bois / bambou Stabiliser la...
Papou
28 sept. 20211 min de lecture
Brioche en pain perdu
Un plaisir régressif raffiné ! Une brioche détaillable en tranches ou des restes de brioche... Deux œufs entiers 150 g. de lait 20 g de...
Papou
27 sept. 20211 min de lecture
Riz au lait... et Poire au riz
...avec poire Comices, rime avec délice. Ce blanc manger était la spécialité du restaurant de mon enfance: "Les gourmets"* 1 litre de...
Papou
25 avr. 20201 min de lecture
Sorbet au persil sur Gariguettes
La fraise et le sorbet au persil, c'est un mariage d'amour. J'espère vraiment vous donner envie de faire goûter cette merveille. Magique...
Papou
24 avr. 20201 min de lecture
Sauce chocolat
(pour10 profiteroles) 10cl de lait 1c à s de crème 25 gr de sucre15 gr de beurre 100 gr de chocolat noir 1 pincée de piment d'Espelette...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
Semoule à la vanille
L'unique, la vraie ! Mmmmm... Un thermomètre et une minuterie sont indispensables ! 3 œufs 1 litre de lait entier (pasteurisé de...
Papou
22 févr. 20201 min de lecture
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