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Patatas bravas

Papou

Dernière mise à jour : 3 août 2024

Pour réaliser ce plat, il faut réaliser trois recettes simples : les patatas, la salsa brava et l'aïoli. Ceux qui ont goûté ça ne peuvent pas l'oublier...


Les Patatas :

Choisir des pommes de terre à frites, Binjes ou Mona Lisa, par exemple.

Les peler, les laver,

Les découper en quatre quartiers dans la longueur, puis chaque quartier en trois morceaux.

Précuire dans l’eau salée, 10 minutes pas plus (après reprise de l’ébullition).

Egoutter.

Les verser dans l’huile d’arachide bouillante et les laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir des pommes de terre sautées blondes.


La Salsa brava :

Un gros oignon blanc

Trois gousses d’ail

Huile d’olive

Deux piment de Cayenne ou de la pâte de piment de Cayenne

Une cuillerée à soupe de paprika (Pimenton dulce)

Une boîte d’1/2 de coulis de tomates, ou de tomates en cubes, ou entières.


Préparation :

Hacher grossièrement l’oignon et les gousses d’ail et faire revenir ensemble dans deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive, sans roussir. Lorsque l’oignon est translucide ajoutez le piment de Cayenne et le paprika, puis la boîte de tomates.

Mélangez vigoureusement le tout. Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

Finir la préparation en mixant finement au plongeur.


(Pendant la cuisson de la salsa, préparer l’aïoli)



L'ail i oli (aïoli recette catalane)

Deux gousses d’ail

Un œuf entier

Un demi citron

Une grosse pincée de sel

30 ml d’huile d'arachide


Préparation :

Hacher grossièrement deux gousses d’ail, les placer au fond du verre à mixer.

Verser dessus l’œuf entier, puis le jus filtré du demi citron et le sel.

Ajouter l’huile

Placer le plongeur à fond et mixer sans bouger. Quand l’émulsion a pris, remonter très lentement le plongeur pour incorporer progressivement toute l’huile.

Placer au frais.


Dressage :

Pour dresser les patatas bravas, verser sur les pommes de terre des traits de salsa brava, puis des cuillérées d’aïoli.


(L’aïoli convient aussi parfaitement pour accompagner les poissons blancs.)



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