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Jus de veau

Cette préparation est indispensable pour le ris de veau, mais aussi pour fondre les saveurs de nombreux plats, comme des poissons… Pour...

Papou

27 sept. 20211 min de lecture

La pâte à galettes

Cette recette facile à réussir, est adaptée à nos crêpières... tout en restant fidèle à la tradition. 360 g de farine de sarrasin 120 g...

Papou

27 sept. 20211 min de lecture

Tapenade d'olives noires

200gr d’olives noires dénoyautées 5 anchois à l’huile 8 câpres Une gousse d’ail 3 c à soupe d’huile d’olive Placer tout dans le blender...

Papou

30 avr. 20201 min de lecture

Huile de combawa

Une base d'A. Couillon, surtout à l'intention de ceux qui cultivent un combawa* *Citrus hystrix... tout s'explique ! (mais comprenne qui...

Papou

27 avr. 20201 min de lecture

Frites croquantes et dorées

Préférer les Bintje, les Manon ou encore les Charlottes 200 à 220 gr de pommes de terre par personne, épluchées et taillées en bâtonnets...

Papou

27 avr. 20201 min de lecture

Désosser une volaille

Indispensable pour préparer le poulet (coquelet ou pigeon) en crapaudine C'est un peu compliqué à expliquer, mais très simple a exécuter...

Papou

17 avr. 20201 min de lecture

Cuisson parfaite des asperges

Ca va sans doute changer vos habitudes, mais ça deviendra indispensable ! Finies les asperges molles, gorgées d'eau, sans parfum, qui...

Papou

27 mars 20201 min de lecture

Ail i oli (aïoli catalan)

Dans cet aïoli catalan, on met l'oeuf entier. Pourtant il est d'un beau blanc étonnant ! Deux gousses d’ail Un œuf entier Un demi citron...

Papou

23 mars 20201 min de lecture

Crème fouettée.

(et Chantilly) LE truc: Placez le cul de poule dans lequel vous fouettez la crème dans un grand saladier contenant des glaçons et un peu...

Papou

23 mars 20201 min de lecture

Sauce Grelette

Très fraîche et facile, pour terrines de poisson, viandes. (souvenir d'école Lenôtre) Un petit clin d'oeil à Alexander Dreyer, notre...

Papou

22 mars 20201 min de lecture

Pâte a choux

C'est magique ! et on se fait peur... vous verrez. Complément indispensable de la sauce chocolat (et vice versa) 250 ml d'oeufs (4 œufs...

Papou

22 mars 20201 min de lecture

Sauce chocolat

(pour10 profiteroles) 10cl de lait 1c à s de crème 25 gr de sucre15 gr de beurre 100 gr de chocolat noir 1 pincée de piment d'Espelette...

Papou

22 mars 20201 min de lecture

LES RECETTES DE PAPOU

Jus de veau

La pâte à galettes

Tapenade d'olives noires

Huile de combawa

Frites croquantes et dorées

Désosser une volaille

Cuisson parfaite des asperges

Ail i oli (aïoli catalan)

Crème fouettée.

Sauce Grelette

Pâte a choux

Sauce chocolat