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Jus de veau
Cette préparation est indispensable pour le ris de veau, mais aussi pour fondre les saveurs de nombreux plats, comme des poissons… Pour...
Papou
27 sept. 20211 min de lecture
47 vues
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La pâte à galettes
Cette recette facile à réussir, est adaptée à nos crêpières... tout en restant fidèle à la tradition. 360 g de farine de sarrasin 120 g...
Papou
27 sept. 20211 min de lecture
23 vues
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Tapenade d'olives noires
200gr d’olives noires dénoyautées 5 anchois à l’huile 8 câpres Une gousse d’ail 3 c à soupe d’huile d’olive Placer tout dans le blender...
Papou
30 avr. 20201 min de lecture
29 vues
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Huile de combawa
Une base d'A. Couillon, surtout à l'intention de ceux qui cultivent un combawa* *Citrus hystrix... tout s'explique ! (mais comprenne qui...
Papou
27 avr. 20201 min de lecture
53 vues
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Frites croquantes et dorées
Préférer les Bintje, les Manon ou encore les Charlottes 200 à 220 gr de pommes de terre par personne, épluchées et taillées en bâtonnets...
Papou
27 avr. 20201 min de lecture
33 vues
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Désosser une volaille
Indispensable pour préparer le poulet (coquelet ou pigeon) en crapaudine C'est un peu compliqué à expliquer, mais très simple a exécuter...
Papou
17 avr. 20201 min de lecture
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Cuisson parfaite des asperges
Ca va sans doute changer vos habitudes, mais ça deviendra indispensable ! Finies les asperges molles, gorgées d'eau, sans parfum, qui...
Papou
27 mars 20201 min de lecture
23 vues
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Ail i oli (aïoli catalan)
Dans cet aïoli catalan, on met l'oeuf entier. Pourtant il est d'un beau blanc étonnant ! Deux gousses d’ail Un œuf entier Un demi citron...
Papou
23 mars 20201 min de lecture
79 vues
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Crème fouettée.
(et Chantilly) LE truc: Placez le cul de poule dans lequel vous fouettez la crème dans un grand saladier contenant des glaçons et un peu...
Papou
23 mars 20201 min de lecture
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Sauce Grelette
Très fraîche et facile, pour terrines de poisson, viandes. (souvenir d'école Lenôtre) Un petit clin d'oeil à Alexander Dreyer, notre...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
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Pâte a choux
C'est magique ! et on se fait peur... vous verrez. Complément indispensable de la sauce chocolat (et vice versa) 250 ml d'oeufs (4 œufs...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
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Sauce chocolat
(pour10 profiteroles) 10cl de lait 1c às de crème 25 gr de sucre15 gr de beurre 100 gr de chocolat noir 1 pincée de piment d'Espelette...
Papou
22 mars 20201 min de lecture
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