Le Pastis estirat

La vraie recette familiale, sans se lancer dans la fabrication de la pâte transparent étirée à la main. 

Ingrédients & préparation :

4 pommes

1 paquet de feuilles de pâte à filo (dont la composition est quasi identique à la pâte traditionnelle). 

Armagnac (environ 20 à 40 cl)

Sucre en poudre. 150 g environ

Graisse d’oie (ou, à défaut, de canard)

Moule à manqué de 23 à 25 cm

Un pinceau à pâtisserie 

Peler et évider les pommes et les couper en deux

Les trancher finement

Laisser macérer les tranches dans l’Armagnac, à couvert, pendant 2 a 3 heures

Montage du pastis :

• Chaque feuille de filo doit être graissée à plat, au pinceau, avant d'être placée dans le moule. Il peut être nécessaire de ramollir la graisse d'oie avant usage.

• Placer une feuille de papier à pâtisserie au fond du moule graissé.

Poser trois feuilles graissées au fond du moule en laissant dépasser les bords

Déposer une couche de pommes macérées.

Sucrer généreusement

Couvrir d’une feuille de filo graissée 

Déposer une couche de pommes. Ne pas sucrer. 

Couvrir d’une feuille de filo graissée. 

Déposer une couche de pommes. Sucrer. 

Etc…. Lorsque toutes les pommes et le sucre sont utilisées, rabattre les bords des feuilles de filo « en buisson » sur le dessus du pastis. Ajouter au besoin, quelques copeaux de pâte en décoration. 

Cuisson : 

Four 200°, position pâtisserie (haut et bas), à mi-hauteur

Enfourner sous surveillance pour 25 à 35 minutes environ. 

A la sortie du four, on peut saupoudrer de sucre glace. 

Servir tiède ou froid. 

Note : On peut aussi associer graisse d'oie et beurre .

Dans ce cas, il faut impérativement graisser les feuilles de fond à la graisse d'oie et réserver le beurre mou aux feuilles placées entre les couches de pomme.