Cuisson parfaite des asperges

Ca va sans doute changer vos habitudes, mais ça deviendra indispensable !

Finies les asperges molles, gorgées d'eau, sans parfum, qui partent en morceaux...

pour 4 personnes :

2 kg d’asperges blanches (je préfère les grosses) Récoltées du jour (ou presque), elles se reconnaissent à leur tranche de coupe qui ne s'est pas racornie et leur longueur intacte.

Les couper à la même longueur sans les casser,

les peler de la pointe vers le pied avec un économe.

Les laver à grande eau, les égoutter

Les lier en botte de 5 à 8 pièces.

Cuire les bottes d’asperges dans de l’eau bien bouillante salée, 3 minutes.

Stopper la cuisson, couvrir et attendre que les asperges tombent au fond du faitout. (Environ 15 minutes.)

Les sortir et les rafraîchir à l'eau courante, puis égoutter sur un linge.

Servir chaudes ou froides, avec une vinaigrette ciboulette-oeufs mimosa, ou une fausse mousseline. (Mayonnaise mélangée aux blancs battus en neige) ou une sauce grelette*

(*) voir recette Sauce grelette