Purée de fonds d’artichauts et persil tubéreux

On trouve du persil tubéreux en octobre et novembre. Comme ce n’est pas la saison des artichauts, j’utilise des fonds d’artichauts surgelés d’Alexandrie (Picard)

Un ou deux persils tubéreux (pour obtenir 400 g. après épluchage.)

Un sachet de fonds d’artichauts surgelés.

20 cl de crème fraîche entière (UHT ou non)

60 g. de beurre

Sel

Poivre noir de Madagascar ou Pondicherry

Muscade entière à râper.

Éplucher les raves de persil en essayant de ne laisser aucune trace noire.

Peser.

Couper en morceaux d’un cm d’épaisseur environ.

Peser la même quantité de fonds d’artichauts congelés.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

Saler l’eau.

Cuire ensemble les deux légumes, 25 minutes environ.

Mixer au plongeur en ajoutant la crème et le beurre.

Poivrer et épicer généreusement à la muscade. Remixer.

Vérifier la texture et rectifier au besoin l’assaisonnement.

Réserver à couvert.

Au moment de servir, réchauffer à feu doux en tournant souvent.

S’accorde bien avec les croissants de potimarron rôtis.