Pas de difficulté de réalisation, ni pour trouver les ingrédients nécessaires à cette recette vraiment délicieuse...
Deux tomates
2 oignons rouges
250 g d’abricots moelleux ou 5 gros abricots frais et 100 g d’abricots moelleux
1 c à soupe de miel
1 c.à.s de Ras el Hanout
1/2 c à café de cumin moulu
poivre
sel
huile d'olive
0,2 a 0,3 g de safran
1 cube de bouillon de volaille
1 gros poulet fermier
50 g environ d'amandes effilées
Préparation :
1- Mettre le safran dans un bol. Couvrir d'eau bouillante, réserver.
2- Dans une cocotte graissée avec 2 c à soupe d’huile d’olive, faire revenir le poulet détaillé en morceaux. (Cuisses, pilons, ailerons, suprêmes, filets, sot-l’y-laisse)
3- Pendant ce temps, peler et couper les tomates en cubes grossiers, émincer les oignons.
4- Quand le poulet est doré, le réserver et faire suer les oignons dans la même cocotte. Puis remettre les morceaux de poulet et ajouter les tomates. Couvrir d'eau chaude avec un cube de bouillon, saler et poivrer.
Porter à ébullition à feu vif puis cuire à feu doux pendant 15 min.
5- Pendant ce temps, préparer l'accompagnement dans un cul de poule :
les abricots coupés en gros morceaux, le miel, les épices (ras el hanout, safran, cumin) et les amandes. Mélanger.
6- Verser l'accompagnement sur le poulet, mélanger et laisser cuire encore environ 1h45 +/-à couvert. Ce temps peut être prolongé pour raccourcir la sauce.
(Un poulet de qualité* assurera le bon maintien des chairs à la cuisson longue.)
7- Servir dans un plat à tajine ou un plat creux.
Accompagner avec une semoule fine à couscous, saupoudrée de cannelle.
(*) Choisir un bon poulet : on peut se fier à l’origine : Challans, Loué, Bresse… ou au Label Rouge, mais le meilleur indice est l’aspect de la peau des cuisses qui doit nettement « avoir la chair de poule », ce qui atteste de l’âge accompli du poulet.(81 a 90 jours, soit 11 à 13 semaines)
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