
Le crottin de Chavignol "frais salé" est au coeur de ce plat. Celui de la de la ferme de Couet*, bien sûr...
Pour un potimarron moyen (1600 g. environ),
- 3 crottins frais salés (Deux crottins et demi nécessaires)
- 1 crottin affiné sec (1/2 utilisé)
- 20 cl de crème fraiche entière
- 3 oeufs (165-170 g.)
- Muscade, sel, poivre
Découper un couvercle circulaire à la partie supérieur du potimarron.
Le mieux est d'utiliser un cercle à pâtisserie de 10-12cm pour tracer le rond parfait.

Vider l'intérieur.
Placer le potimarron dans une grande cocotte. Couvrir largement d'eau, puis retirer le potimarron et porter l'eau à ébullition.
Blanchir le potimarron 3 minutes dans l'eau bouillante. (sans attendre la reprise de l'ébullition)
Réserver (Le mieux est d'avoir préparé l'appareil au fromage avant, pour pouvoir le verser dans le potimarron dès sa sortie de l'eau)
Battre les oeufs entiers avec la crème, le sel le poivre et une quantité généreuse de muscade râpée.
Incorporer les crottins frais coupés en morceaux**, sans les briser.
Placer le potimarron sur le cercle à pâtisserie pour assurer sa stabilité. Sinon, araser l'ombilcation du fond pour créer un méplat.

Verser la préparation dans le potimarron.
Râper la moitié du crottin sec sur la préparation.
Enfourner à 200° dans un plat à four pour 45 minutes.

Servir chaud... avec un verre de Sancerre blanc, bien sûr.
(*)A Menetou Râtel
(**)Couper le crottin en deux dans l'épaisseur, puis découper chaque demi en six.
Comments