française, celle qui est moelleuse dedans
4 blancs d’oeufs 250 gr de sucre une pincée de sel (on peut aromatiser ou colorer...)
Battre un peu les blancs avec le sel
Préchauffer le four à 100°
Dans le bol du robot ou au fouet dans un saladier, monter les blancs en commençant avec une c à s de sucre. Verser lentement le reste du sucre quand les blancs ont monté, puis continuer à battre bien ferme.
Le mélange doit être ferme, lisse et brillant.
Sur une feuille de papier à pâtisserie ou une feuille de Silpat, déposer à la cuillère à soupe (forme quenelle) ou à la poche à douille (gros calibre cranté) des tas de la taille désirée, en les espaçant.
Enfourner à 100° pendant 1h15 à 1h30 selon grosseur.
La taille des meringues peut augmenter légèrement et la couleur blondir.
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