Comme chez Raymonde Payet. Pour ceux qui ont eu la chance de partager sa table d'hôte.

3 gros oignons rouges, 6 tomates grosses, 4 daurades ou 2 grosses Lait de coco (1boite d’1/2l), cumin moulu, curcuma, sel, poivre, 1 combawa ou deux
Couper les oignons en rondelles et les rissoler. Emonder les tomates. Les couper en morceaux. Blanchir (superflu) les zestes et les couper en filaments. (Raymonde met plutôt des combawas entiers !) Mélanger à la main oignons revenus, tomates crues et filaments, saler et poivrer. Poser les poissons sur le lit mélangé de tomates (dans un plat au four, mais aussi dans une poêle) Couvrir de lait de coco avec la moitié de la boite. Saupoudrer largement de cumin et de curcuma. Cuire 15 mn. (à couvert si à la poêle) Retourner les poissons et refaire le même nappage, saler et cuire encore 15 mn.
Servir au plat ou à l'assiette avec la garniture de tomates.
Prévenir les convives qu’il y a des arêtes particulièrement traîtresses...
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