... Un vieux poirier vient de répandre prématurément ses fruits dans l'herbe. N’hésitez pas, ramassez ces poires vertes et essayez cette recette dont je suis fier.
Citadins, achetez des Comices au supermarché. Elles seront à peine moins vertes...

Il est certainement possible d'adapter la recette poulet ou à la pintade.
Un coquelet pour deux personnes
2 poires vertes
1 c à soupe de ras el hanout
Canelle en poudre
Deux-trois pommes de terre selon la taille (ici, des Roseval)
Une branche de romarin
Un demi citron
Une demi tablette de bouillon de poule
Gros sel de mer, poivre
Huile d'arachide
Préchauffer le four à 200°
1) Flamber la volaille avant de la huiler
2) Couper les poires en tranches d’1/2 à 1 cm d'épaisseur, en enlevant le trognon
3) Débiter les pommes de terre en morceaux de 3-4 cm environ
4) Diluer 1/2 tablette de bouillon de volaille dans 1/2 bol d’eau bouillante
5) Saler l’intérieur du coquelet au gros sel et introduire les 2/3 du romarin dans la volaille et effeuillerez reste du romarin au fond du plat
- Saupoudrer le centre du plat à four avec le ras el hanout
- Déposer le coquelet sur le ras el hanout
- Disposer les demi-tranches de poire et les pommes de terre autour.
- Presser un demi citron sur le coquelet.
- Sur la garniture et le coquelet, verser de l'huile en filet et poivrer;
saler modérément l’ensemble et saupoudrer de canelle
- Verser le bouillon de poule sur la couronne de garniture.
Enfourner pour 15 min à 200°
Puis 40 min à 180°
Arroser la volaille et la garniture avec le jus de cuisson, une ou deux fois pendant la deuxième cuisson .
Servir un demi coquelet par personne, nappé de sauce, avec sa garniture.
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