La lotte, c'est le nom donné à la queue de la baudroie.

Pour 6 pers.
- 3 queues de lotte ou une grosse (1500g)
- 300 gr. de crème fraîche entière UHT (ou allégée pasteurisée).
- Confit de tomates séchées Picard: 1 bonne c à soupe
- 1 c a soupe de curry
- 0,8 gr. de safran (en filets si possible.)
- Graisse d’oie, Huile d’olive.
- Sel
1- Peler les queues de lotte aussi complètement que possible.
2- Lever les chairs en filets.
3- Tronçonner chaque filet en cubes d'environ 3-4 cm.
4- Faire revenir en trois lots successifs, à la sauteuse avec la graisse d’oie et réserver tous les morceaux ensemble, hors du feu.
5- Dans une casserole, cuire brièvement le curry dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
6- Hors du feu, verser la crème sur le curry, ajouter le safran, le confit de tomates et le sel.
Mélanger au fouet.
7- Verser la sauce sur les morceaux de lotte, brasser et laisser cuire 10-12 minutes à feu moyen-doux sans couvrir.
Avant de servir, donner au besoin, un coup de feu vif pour réduire la sauce.
8- Servir à l’assiette avec un riz vapeur. Poser les 5 morceaux par convive, napper de sauce, déposer le riz d’un côté et une cuillerée d’œuf de truites ou de saumon de l’autre.
Le confit de tomates au basilic est l'ingrédient rêvé pour exécuter la recette. Il est presque constamment dans les boutiques Picard
Si vous n'avez pas de préparation Picard, mélangez 1 c à soupe de double concentré de tomate avec 1 c à s d'huile d'olive et une dizaine de feuilles de basilic hachées. Laissez infuser deux heures.
La lotte au safran, une véritable tuerie. Le poisson fond dans la bouche, nappée d'une sauce brillante à l'oeil et au goût, ce qui, on le sait donne toute la dimension à un vrai beau plat. Il parait qu'il est simple à réaliser... A réaliser au plus vite