Facile et rapide. Peut aussi se faire au four (15 min à 180°pour une chair opaline a coeur)
140 gr de dos de cabillaud par personne
Huile d’olive fruitée (Sicile)
Fleur de sel.
Disposer au fond de la poêle les tronçons de fenouil sec
Verser 1 c a s d’huile d’olive par personne + une et faire chauffer l’huile à feu moyen.
Éteindre et laisser infuser 1/2 heure.
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1- Déposer les portions de dos de cabillaud sur le lit de fenouil et reprendre la cuisson à feu vif.
2- Quand l’huile frémit, réduire à feu moyen et laisser cuire 5 minutes.
3- Retourner le poisson et laisser dorer la deuxième face 4 minutes environ. (les parties les plus épaisses doivent être nacrées à la coupe.)
4- Saler à la fleur de sel +/- quelques tours de moulin à poivre.
Servir
(Le fenouil pousse en abondance, le long des fossés sur les côtes atlantique et méditerranéenne et... ailleurs. Il faut en faire de grands bouquets, l'été, qui embaumeront. Les découper secs, en tronçons de 15 cm environ et les conserver ensuite avec les fleurs, dans un sac au sec)
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