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Sauce à l’ail

Papou

Dernière mise à jour : 3 août 2024

Cette recette que je tiens de mon grand-père paternel doit se transmettre au moins de grand père à petit-fils, mais elle est aussi pour tous les autres gourmands.




Pour celles et ceux qui n'aiment pas l'ail, en bouche, ce condiment y est indécelable !


Pour six personnes

800 gr d'épaule de veau 1000 gr de tendron et 1 ou 2 os de veau (facultatif) (A défaut, on peut utiliser du jarret)

60cl de fond de veau 2 citrons 10 gousses d'ail 1 brin de thym 1verre d'eau de vie Sel, poivre, huile.


Dorer en plusieurs lots, les morceaux de viande coupés en dés de 7x7

Réserver la viande dorée au fur et à mesure, puis déglacer la cocote a l'eau de vie

Presser un citron et trancher l'autre ( jeter les extrémités)

Remettre la viande dans la cocote puis verser le jus de citron,

ajouter les gousses d'ail épluchées entières, les rondelles de citron,

puis le fond de veau.

Ajuster le salage. Poivrer quelques tours de moulin

Laisser cuire à feu très doux 1h30, en remuant de temps en temps.

------------

Laisser reposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

------------

Pour servir, refaire un tour de cuisson d'1h30, en découvrant si la sauce est trop longue.


Servir avec des pâtes, des grenailles rissolées à la graisse d'oie, des lingots ou des flageolets, par exemple.

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