Pintade à l'estragon

Rien à voir en bouche, avec le traditionnel poulet à l'estragon. Fondant, éblouissant !

1 belle pintade "label rouge" ou fermière

2 a 4 oignons nouveaux selon la taille

Une échalote

2 gousses d’ail

1 gros bouquet d’estragon

2 carottes

Huile d’olive

Beurre mou

1 citron

Sel

Préchauffer le four à 180°

Dans une cocotte bien huilée, tapisser le fond avec la moitié du l’estragon, les deux carottes taillées en brunoise et les oignons coupés en deux.

Ajouter les gousses d’ail en chemise

Saler l’intérieur de la pintade et remplir avec le reste d’estragon.

Beurrer la pintade et saler la peau.

La déposer sur le dos dans la cocotte.

Enfourner pour 15 minutes à 180°, puis...

Arroser avec la moitié du jus de citron et poursuivre la cuisson à 150° seulement. Tourner la pintade d’1/3 de tour toutes les les demi-heures en arrosant d’un peu du jus de citron restant.

Après deux heures et demi environ, réserver la pintade au four tiède et déglacer la cocotte avec le jus contenu dans la caisse.

Servir avec la sauce, filtrée au chinois.

- Accompagner d’asperges (voir recettes des asperges parfaites)