La pâte à galettes

Cette recette facile à réussir, est adaptée à nos crêpières... tout en restant fidèle à la tradition.

360 g de farine de sarrasin et 120 g de farine de blé. ou bien...

... 500 g de farine de sarrasin

3 louches d'eau (si possible filtrée ou de de source)

2 oeufs

1 c à soupe rase de sel gris

De l'eau supplémentaire

Mélanger les farines (si deux farines) et y creuser un puits

Y déposer les oeufs entiers

Ajouter le sel

Ajouter petit à petit l'eau, en tournant à la cuillère en bois

- On obtient une pâte épaisse (comme une pâte à tarte) qu'il faut dès lors battre énergiquement pendant au moins 10 minutes !

-Allonger ensuite d'eau, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse fluide, bien lisse (sans "noyer" la pâte !).

La pâte à galette ne doit pas reposer avant utilisation, même au réfrigérateur.

Au moment de la cuisson mélanger simplement à la louche.