Préférer les Bintje, les Manon ou encore les Charlottes
200 à 220 gr de pommes de terre par personne,
épluchées et taillées en bâtonnets de 8 à 10mm de section.
Faire chauffer la friteuse.
Pour s'assurer de la bonne température de l'huile,tremper le bout d'une frite dans l'huile. S'il se produit une mousse abondante, l'huile est à bonne température (150°). Un thermomètre de cuisson est utile...
Plonger le panier dans la friteuse pendant 5 min.(un chronomètre, c'est bien aussi...) jusqu'à ce que les frites ramollissent et deviennent blond pâle, les retirer et les égoutter.
Porter l'huile à 180º au thermomètre et replonger les frites 5 min. environ, pour qu'elles soient bien dorées mais pas brunes et bien fermes.
Egoutter fortement à l'aide du panier.
Verser dans un plat de service entre deux couches de papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile. (Dans un saladier, elles se ramollissent et s'avachissent)
Dresser en retirant les feuilles de papier, saler.
...et accompagner de mayonnaise maison.
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