(et Chantilly)
LE truc: Placez le cul de poule dans lequel vous fouettez la crème dans un grand saladier contenant des glaçons et un peu d'eau.
Crème fouettée: - 50 cl de crème fleurette entière (35%M.G.)
Réfrigérer la crème, le bol, voire même le fouet du robot.
Dans un endroit frais, commencer sur vitesse 2 ou 3 Quand la crème monte (1’ à 1’30"), monter à la vitesse 5 (4 à 5min.) en surveillant ++ le volume et la consistance avant que ça devienne du beurre...
Pour faire une Chantilly, c’est comme pour la meringue: commencer de battre avec
une c à s de sucre, puis, peu après incorporer lentement les 70 grammes de sucre restants (soit 80 gr de sucre en tout).
Pas besoin de sucre glace.
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