
La recette est proposée en entrée. En plat, tripler ou presque les proportions
Une petite boîte d’escargots calibre moyen
500gr de Shiitake 2 gousses d’ail
1 Échalote grise 5 tiges de persil 100 gr de beurre demi-sel
Poivre du moulin. Sel
Escargots: dans une casserole, verser les escargots avec leur jus
Ajouter la moitié du beurre, l’ail haché et les 2/3 du persil
Réduire en crème en remuant sans cesse Ajouter le reste du beurre et du persil
Réduire à nouveau, presque à sec Réserver. Shiitakés: Découper les champignons selon taille Revenir dans 2 c à s d’huile d’olive avec une échalote grise hachée.
Verser les escargots dans la poêle des champignons. Rectifier l’assaisonnement (poivre. Sel) Servir à la poêle ou à l’assiette avec un croûton doré à la poêle.
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