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Cassolette d’escargots et poêlée de shiitakés

Papou

Dernière mise à jour : 17 avr. 2020



La recette est proposée en entrée. En plat, tripler ou presque les proportions


Une petite boîte d’escargots calibre moyen

500gr de Shiitake 2 gousses d’ail

1 Échalote grise 5 tiges de persil 100 gr de beurre demi-sel

Poivre du moulin. Sel


Escargots: dans une casserole, verser les escargots avec leur jus

Ajouter la moitié du beurre, l’ail haché et les 2/3 du persil

Réduire en crème en remuant sans cesse Ajouter le reste du beurre et du persil

Réduire à nouveau, presque à sec Réserver. Shiitakés: Découper les champignons selon taille Revenir dans 2 c à s d’huile d’olive avec une échalote grise hachée.

Verser les escargots dans la poêle des champignons. Rectifier l’assaisonnement (poivre. Sel) Servir à la poêle ou à l’assiette avec un croûton doré à la poêle.

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