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Boudin blanc forestier à la purée de céleri et mascarpone.

Papou

Dernière mise à jour : 31 janv. 2022




Cette savoureuse suggestion pour la Saint Sylvestre, préparée ici avec les boudins blancs de la Maison Chevreau*, peut se contenter de votre boudin blanc forestier préféré...


1 boudin blanc par personne

1 céleri rave

Mascarpone

Sel, poivre, noix de muscade

20gr de beurre


La purée :

Éplucher le céleri rave

Le couper en cubes et le placer rapidement dans une casserole.

Couvrir d’eau froide et laisser cuire jusqu’à obtenir des morceaux tendres.

Passer à la moulinette ou au Blender avec poivre, sel, muscade, beurre et une très grosse cuilléré à soupe de mascarpone.


Les boudins :

Contrairement à certains conseils, ne pelez pas le boudin blanc. Piquez le avant cuisson, avec un couteau pointu pour éviter qu'il éclate.

Cuire les boudins blancs piqués, 20 min., dans le four préalablement préchauffé à 180°.

Servir a l’assiette, avec la purée de céleri maintenue à température ou réchauffée doucement.


Si on a la chance de disposer d'une truffe noire fraiche, on ajoute quelques copeaux.


(*) Maison Chevreau à Menetou-Râtel (18300)

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