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Betterave en croûte de sel

Papou

Dernière mise à jour : 21 mars 2021



Le terme de succulent est le plus approprié pour qualifier le résultat...


Une grosse betterave crue bien ferme et régulière

1 kg de gros sel gris

Un oeuf

Un bol allant au four (porcelaine ou grès)

Un bol ordinaire de même diamètre


Couper net le sommet d’où partent les feuilles. Retirer la radicelle.

Nettoyer minutieusement la surface de la betterave sous l'eau courante, à la main et à la brosse douce. Sécher.


Mélanger le gros sel avec un blanc d’oeuf.


Remplir aux deux tiers un bol allant au four, avec la pâte de sel.


Creuser une loge de la taille de la betterave.

Placer la betterave dans cette loge.

Recouvrir la betterave d’un dôme de pâte de sel modelé à la main, en couche régulière d’1 à 1,5 cm.

Poser un deuxième bol renversé sur le dôme et presser en tournant.

Retirer le bol supérieur pour vérifier que le moulage est régulier. Sinon, combler les vides et mouler de nouveau.

Saupoudrer de thym frais


Placer au four préchauffé à 140° pendant 2 heures. Sortir du four et laisser tiédir avant de servir


Pour la présentation, casser le sommet de la croûte, comme un oeuf à la coque.

Servir en tranches d'1/2 cm d'épaisseur seules ou accompagnées d'un condiment, mousse d'oseille ou moutarde au paprika...

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