Ail i oli (aïoli catalan)

Dans cet aïoli catalan, on met l'oeuf entier. Pourtant il est d'un beau blanc étonnant !

Deux gousses d’ail Un œuf entier Un demi citron Une grosse pincée de sel 30 ml d’huile

Hacher grossièrement deux gousses d’ail, les placer au fond du verre à mixer. Verser dessus l’œuf entier, puis le jus filtré du demi citron et le sel.

Ajouter l’huile Placer le plongeur à fond et mixer sans bouger.

Quand l’émulsion a pris, remonter très lentement le plongeur pour incorporer progressivement toute l’huile. Placer au frais.

(Pour dresser les patatas bravas, verser dessus des traits de salsa brava, puis des cuillérées d’aïoli. (L’aïoli convient aussi parfaitement pour accompagner les poissons blancs ou la soupe de poisson.)